Le café est devenu un marché alléchant pour les enseignes, surtout en France où il est devenu l’un des plus porteurs, et pour cause : il est disputé par Starbucks, Columbus Coffee, Illy Café, Costa, Leonidas et même la Brioche Dorée ! Découverte des nouvelles tendances du milieu…
Un marché qui continue à avoir la cote !
Ce goût prononcé pour le café n’est pas récent mais les prises de conscience sociétales concernant l’impact du soda sur la santé jouent en sa faveur. De nouvelles tendances se dessinent : nouveaux goûts avec des lattes au caramel, nouveaux modes de consommation, notamment avec la vente de café à emporter, le moyen préféré de consommation pour 27% des personnes.
Ce marché suscite désormais toutes les convoitises, notamment celles du géant américain Starbucks dont les boutiques sont devenues le lieu de prédilection des 12-25 ans, résolument fans du style américain de l’enseigne et qui se sont remis au café. Face à lui, et en retard, Coca-Cola. La marque avait déjà tenté de lancer le coca mixé avec du café, sans succès. Elle s’est engagée dans la reconquête du marché avec du café en bouteille prêt à boire sous la marque Gold Peak. Mais il ne sera pas simple de rattraper l’avance importante prise par Starbucks et son image forte, à travers ses nombreuses références de Latte et autres Frappuccino.
Un engouement qui ne réjouit pas tout le monde…
Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, l’Asie, et plus précisément Singapour n’est pas en reste lorsqu’il s’agit de consommer du café. Les jeunes singapouriens, influencés par les modes internationales, raffolent de cette boisson de qualité qu’ils ont appris à connaître et à apprécier.
Pour pousser les habitants de la cité-État à découvrir de nouveaux lieux et les éloigner des mastodontes internationaux comme Starbucks, une approche originale du programme de fidélité a fait surface : des indépendants ont élaboré une carte d’infidélité avec, à la clef, une récompense une fois la carte terminée.
Le café, un véritable terrain de jeu pour les marques
Le marché du café n’a pas fini de se renouveler ! Le café de spécialité, l’attention portée à l’origine des grains, aux méthodes de torréfaction ou encore au savoir-faire des producteurs participent à faire évoluer les attentes. Les façons de le déguster se diversifient également : cold brew, café filtré, recettes gourmandes, personnalisation des boissons… Autant de possibilités pour les marques et les enseignes de renouveler l’expérience et de multiplier les occasions de consommation.
Et l’enjeu dépasse largement le seul marché du café. L’ancien dirigeant de Coca-Cola Roberto Goizueta invitait déjà ses équipes à considérer le café, mais aussi le thé, le lait ou l’eau, comme de véritables concurrents de la marque. Une autre façon de définir son marché : ne pas regarder uniquement les acteurs qui vendent le même produit, mais toutes les alternatives entre lesquelles le consommateur arbitre au même moment.
Dans un univers aussi concurrentiel, avoir un bon produit ne suffit donc plus. Positionnement de marque, storytelling autour des origines et du savoir-faire, expérience proposée en boutique, personnalisation, stratégie digitale ou encore programmes de fidélité contribuent à créer la différence et la préférence.
La « carte d’infidélité » imaginée par des cafés indépendants à Singapour l’illustrait déjà de manière originale : se démarquer peut aussi passer par une façon différente de penser les codes marketing de son marché. Observer les nouveaux usages, les concepts et les comportements de consommation permet ainsi aux marques de nourrir leur réflexion, de questionner leur positionnement et d’imaginer de nouvelles façons de séduire leurs clients.